老滋味肉骨茶
許多年前新加坡的朋友就鄭重的告訴我，肉骨茶不只是肉骨湯... more

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  蠻荒文明沙嗲

我喜歡約朋友深夜去老巴剎沙嗲攤位，坐在霓虹灯淒迷的星空下，四周炊煙四起，空氣中飄揚著誘人的沙嗲醬的燒烤香味；南洋夜晚的氣溫微微下降了幾度，從海上吹到陸地的晚風帶來了些許的清涼，黑暗中火光螢螢，此時的老巴剎讓人特別放鬆，這種露天悠閒的氛圍彷彿讓時光暫時倒退。 手持一兩串沙嗲在 ...more



  豪華小吃新加坡炒粿條

炒粿條在南洋到處可見，但泰式、印尼式、馬來式、新加坡式各有各的做法及風味。 新加坡炒粿條雖是熟食中心常見的小吃，卻不易做好，因為炒粿條很豪華，食材要十分豐盛，除了寬扁粿條外，還要有魚餅、鮮蛤、蝦仁、中式臘腸、雞蛋、韭菜、豆芽、大蒜等等，備料這麼麻煩，難怪一般人不在家中做，寧可 ...more



  愛你入骨咖哩魚頭

新加坡咖哩魚頭是由印度廚師發明的烹調秘方，因此我每一次到新加坡旅遊，拜訪小印度區吃咖哩魚頭成了絕不能錯過的美味儀式。 但咖哩魚頭這道菜，卻絕非標準的印度菜，在印度旅行過的我根本沒在印度吃過咖哩魚頭，因此這到菜的起緣地也很可能是印度廚師發現華人愛吃的乾燒魚頭，想到用咖哩來調味也...more



  家常平凡新加坡炒蘿蔔糕

把蘿蔔〈菜頭〉碾成碎末和米粉一起製成糕，即成了受歡迎的蘿蔔糕，亦閩南方言稱之的「菜頭粿」。 和港式蘿蔔糕的口感較濕較軟不同，福建式蘿蔔糕〈菜頭粿〉的口感較硬較乾，因此除了可以像港式蘿蔔糕般煎來吃、蒸來吃的小點心吃法外，還特別適合炒來吃，只要放些菜脯、雞蛋、大蒜，再撒上新鮮的青 ...more



  手感功夫印度煎餅

住在五星旅館裡，雖然有豐盛的自助早餐，但偶而還是會和新加坡朋友約去一家二十四小時都開業的地方吃有獨特風味的早餐，也只有美味的新加坡印度煎餅才會讓我們如此癡迷。 印度煎餅看似簡單，不過是一張餅嘛!但做好不容易，跟披薩一樣，麵皮功夫是重點，只有熟練的印度煎餅師傅才有一手揉、轉、拍、 ...more



  老滋味肉骨茶

許多年前新加坡的朋友就鄭重的告訴我，肉骨茶不只是肉骨湯，是肉骨湯加上茶，講究的商家，即使是熟食中心的攤家，在為顧客奉上肉骨湯時，也一定會奉上功夫茶，而且不只肉骨湯要燉得好，功夫茶也得要好，肉骨湯的濃郁配上鐵觀音的礹冽，兩者相濡以沫，喝了全身舒暢...more



  我愛海南雞

二十年前，我曾經帶過電視新聞組員到新加坡採訪美食，第一站去的就是專賣海南雞的瑞記。在二樓的廚房中，老闆給我們看一個超大的湯鍋中浸泡的幾十隻黃嫩油亮的雞，老闆說好吃的海南雞有三訣，一是雞要選類似中國海南文昌縣出的那種體型較小、雞皮黃亮的文昌雞，二是海南雞不是煮熟的，是浸熟的，...more



  狂放辣椒螃蟹

我住倫敦時，每次和朋友去一家新加坡餐館吃辣椒螃蟹，因為所費不貲，每個人都只能吃到幾塊蟹，這時我就會強烈懷念在新加坡東海岸海鮮中心一人狂吃一隻辣椒蟹的美好生活。 據新加坡朋友說，辣椒螃蟹是新加坡名廚徐炎珍女士在50年代發明的，我則覺得這項發明的靈感也許來自受川味影響的上海名菜茄汁 ...more



  幸福叻沙

還記得當年住新加坡威斯汀大飯店趕劇本，每天中午的幸福時刻就是到樓下的亭仔腳咖啡廳吃一碗叻沙。 我嗜吃咖沙，在台北不易遇到好叻沙，即使在家裡自己用心做，也做不出新加坡的味道，後來才想通了，原來新加坡獨特的天氣、海風也是吃叻沙時的配料，就是要吃完出一身汗，再讓赤道的海風一吹才爽快...more



  驚喜囉口惹

囉口惹是馬來語，本意是大雜燴。這一道什錦沙拉像民族大熔爐，有印尼加多加多的味道，有西式什錦沙拉的意思，有各種中式的疏菜和東南亞的水果拼盤。 標準的囉口惹，雖然只是一道前菜，卻像盛宴般豐富，有黃瓜、鳳梨、青蘋果、蓮霧、青芒果、蕃石榴、空心菜、豆芽、沙葛、酸橙、碎薑花、油條 ...more



 
﹙圖文提供：新加坡旅遊局﹚